Det startet i Roma. I resepsjonen på et hotell like ved Fontana di Trevi. Jeg stod å ventet og kom i snakk med Italieneren bak disken. (Jeg har en tendens til å alltid komme i snakk med folk...)
Jeg spurte han hva favorittmaten hans var, og han svarte "Pasta Amatterichano".
Så startet moroa. Han snakket lite engelsk, jeg snakker ekstremt lite italiensk, og han skulle forklare oppskriften for meg.
Pastaen var grei. Den kunne jeg fra før av.
Men sausen...
Etter mye om og men forstod jeg at jeg skulle hakke opp tomater, koke de leeeeeenge, og jeg måtte ha Pancetta. Det er italiensk bacon som er konservert med pepper. Det er en liten bit av himmelen.
Pancettaen skulle hakkes opp og oppi tomatsausen. Den skulle visstnok være så salt at salt i seg selv ikke var nødvendig. (Og dette er helt sant!)
Og det var det. Litt olivenolje i sausen og litt hvitløk om du vil, så er den ferdig. Men den må koke lenge.
Hva gjorde jeg? Jeg kjøpte en koffert, jeg kjøpte Pancetta, jeg kjøpte 2,5 kg parmesan, jeg kjøpte en diger bit seranoskinke og jeg sendte alt hjem til Norge.
Resten av oppholdet spiste jeg kun denne retten. Den er enkel og den er magisk!
Og da jeg kom hjem laget jeg den selv.
Dette er fire år siden, og jeg lager denne retten minst en dag i uka enda. Men den utvikler seg hele tiden. Pancetta er ikke enkelt å få tak i når man bor på landet, så det hamstrer jeg når jeg er på Mathallen i Oslo.
Det har også blitt favorittmaten til Mannen min. Han kan spise dette nesten hver dag om han får :)
Og det fikk han i går kveld. Men da gjorde jeg en helt annen vri som funket fint! Jeg lot Italieneren flørte litt med Mexico. Det ble en deilig affære! Her kommer oppskriften;
- To pakker med hakkede tomater
- Frisk koriander
- To fedd hvitløk
- Olivenolje
- Salt og Pepper
- En lime
- Chilipasta
Ha tomatene i en kjele. Skrell hvitløksfeddene og trykk de flate med en kniv og ha de, hele, i tomatene. Ha i en liten knivsodd med chilipasta (Smak deg frem. De varierer i styrke), en spiseskje olje og smak til med salt og pepper. Det hender også jeg har i bitte litt sukker for å få frem fylden i tomatene. Bruk en halv busk med koriander. Den har mye smak, og det var det jeg gikk for i går.
La dette koke en times tid. Jo lenger det får koke, jo bedre blir det:) Men spar Limen. Om den får koke blir den veldig bitter.
Jeg pleier å la stavmikseren et par runder i sausen når den er ferdig for å få den jevn. Dette kan også gjøres før du koker den. Det er opp til deg. Jeg tar også ut de to feddene med hvitløk når sausen er ferdig. Om du ønsker mer hvitløk, kan du ha revet hvitløk i sausen før du koker den.
Jeg laget ikke min egen pasta i går, jeg kjøpte fersk spagetti. Det funker veldig fint.
I mangel på Pancetta brukte jeg i går norsk spekeskinke. Men da hadde jeg den ikke i sausen, men strimlet den og la den på toppen av retten til slutt.
Pastaen kokes i 4 minutter. I en stor kjele med mye vann.
Så er det klart for servering! Jeg hadde pastaen i først, hadde saus oppå, presset en limebåt over, la på skinke, frisk koriander, en limebåt og kjeksen du ser på toppen er en koriander- og parmesan-kjeks fra Marks and Spencer i London.
Revet parmesan serverte jeg ved siden av:)
Siv Anitra.
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar