Andebryst.

Jeg har spist and en gang før. And med appelsinsaus. Dette var for mange år siden på et spisested i Gøteborg som faktisk hadde en Michelin-stjerne. Jeg ble ikke imponert. Det var gjennomstekt og tørt.
Det er ikke hver uke jeg spiser på steder med den type utmerkelser, så skuffelsen var enorm!

Jeg har hørt skrekkhistorier om hvor vanskelig det er å tilberede andebryst. Historier om rått fett, tørt kjøtt og smakløshet. Dette var noe jeg måtte prøve. Jeg er en "Don`t push this button"-jente! Hvis noen sier det er kjempevanskelig så må jeg prøve.


Det første som må gjøres er å renskjære kjøttsiden og rute fettet på brystet. Bruk en god kniv, for det er viktig at du ikke skjærer ned i kjøttet. Gni så inn med salt og pepper. (Hvis du ikke får ribbe-stemning av dette, så vet ikke jeg)

Som tilbehør bakte jeg sqash.
Jeg skar den opp i halvtykke skiver (ca 1,5 cm)
hadde olje, salt og pepper over og bakte de i ovnen til de ble møre.

Så laget jeg pastinakkpure.
Til det trenger du

2 pk pastinakk
fløte
smør
salt
pepper

Skrell, del opp og kok pastinakken mør.
Hell av vannet, ha i litt smør og litt fløte og kjør den jevn med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Du kan også ha i løk, hvitløk og andre typer krydder, men her ville jeg beholde den søte pastinakksmaken.

Jeg stekte også sopp i panna. Det trenger vel ingen nærmere forklaring.

Jeg ante ikke hva slags saus jeg ville bruke. Jeg visste at både appelsinsaus og viltsaus passet fint, så jeg valgte å finne en mellomting. Og, ja! Toro hjalp meg denne gangen også!

Jeg startet med å lage en appelsinsirup.
Jeg brukte avkappet fra andebrystene og stekte i en kjele sammen med smør og en hakket sjalottløk. Når kjøttet var brunet hadde jeg i ca en dl vann og lot dette koke så all smaken fra kjøttet kommer ut.

Deretter hadde jeg i skallet fra en appelsin og saften fra to.
1 ts honning og salt og pepper.
Jeg lot dette koke inn til en tykk sirup og silte det av.

Så fulgte jeg anvisningen på toro`s pose med viltsaus, men byttet ut litt av melken med appelsinsirupen.

Når det gjelder stekingen av andebrystet måtte jeg bare følge instinktene mine. Jeg hadde en varm panne med litt smør og la brystene med fettet ned. Du kan egentlig bruke en tørr panne fordi brystet inneholder så mye fett i seg selv.
Det som er viktig er at fettet blir sprøstekt og gjennonstekt. Rått fett er ikke godt, og det er et ganske tykt fettlag på andebrystet.
Når fettsiden er sprø og gjennomstekt snur du brystene og steker de med kjøttsiden ned.
Jeg stekte de uten steketermometer og ville ha de rosa i midten ,så da brukte jeg rett og slett fingeren og kjente på konsistensen på kjøttet mens det stekte.

Vil du være på den sikre siden så kan du bruke et steketermometer, og da er kjøttet rosa i midten når det har nådd en temperatur på 58-60 grader. Dersom kjøttet overstiger 68 grader kan kjøttet fort få leversmak.

Jeg la ikke så mye sjel i hverken dandering eller fotografering denne gangen, for dette ble servert sent på kvelden, etter husbondens kveldsjobbing. Jeg får heller legge inn flere bilder neste gang jeg lager dette, for det var ikke noe å være redd for!

Bon appetit og kvakk kvakk!

Siv Anitra.