Bringebærkringle.

Jeg er skikkelig, skikkelig dårlig på baking! Særlig gjærbakst. Jeg kan gjøre alt etter boka, men deigene mine vil bare ikke heve.. Men denne gangen! Denne gangen fikk jeg det til!

Til deigen trenger du:

100g smør
3 1/2dl melk
50g gjær
Ca 650g mel
90g sukker
Ett sammenpisket egg til pensling
Perlesukker

Fyllet:

1 1/2dl godt bringebærsyltetøy (gjerne hjemmelaget)
1ts vaniljepulver
1ss kanel
1ss revet appelsinskall

Smelt sukkeret i en kjele. Tilsett melk og varm blandingen til den er fingervarm. Smuldre gjæren i en bakebolle og hell over væsken. Tilsett mel og sukker og elt deigen i en kjøkkenmaskin ved middels hastighet i ca fem min. Dekk til bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.

Når deigen er hevet skal du slå den sammen og kjevle den ut til et rektangel. Jeg valgte å dele min deig i to og lage to kringler.
Smør syltetøyet jevnt utover. Begynn å rulle sammen deigen fra den ene langsiden og rull den sammen som en rullekake.

Legg rullen på et stekebrett med bakepapir.
Bruk en skarp kniv og splitt rullen i to på langs, men la 2cm være igjen slik at rullen henger sammen i den ene enden. Tvinn de to lengdene sammen og form rullen til en krans.

Dekk kransene med plastfolie og la de heve i ca 40min.
Varm ovnen til 200 grader.
Pensle kransene med egg og dryss over perlesukker.

Stek kransene midt i ovnen i ca 20min og avkjøl på rist.

Siv Anitra.

Italiens pizza til folket!

Kjenner du noen som ikke liker pizza?
Det gjør ikke jeg! Og etter mine reiser til Italia har jeg fått en helt annen oppfatning av hva pizza egentlig er.
Skikkelig pizza skal ha en sprø, tynn bunn og ha nettopp DITT favorittfyll på!

Jeg lage pizza i forje uke, og hver eneste gang jeg lager pizza fra bunnen av så tenker jeg "Hvorfor gjør jeg ikke dette oftere?" Det tar ikke spesielt lang tid, og det blir kjempegodt!

Deig:
1 1/2dl lunkent vann
4ss olje
225g hvetemel (ca 4dl)
2ts tørrgjær
1/2ts salt

Rør ut gjæren i vannet. Ha mel, salt og olje i en bolle, og ha oppi vannet og gjæren.
Rør først, og kna deretter til du får en smidig deig. Og tro meg; du kjenner det når konsistensen er perfekt!

La deigen heve i 1-2 timer.

Ja... denne gangen var det Knut Einar som stod for fotograferingen...

Når deigen er ferdighevet deler du den i 4 og kjevler den ut til den blir passe tynn og passe rund.
Pensle pizzabunnene med vann, og prikk de med en gaffel for å unngå luftbobler.

Forstek bunnene ved 230 gader i ca 5 min. Deretter kan du pynte de med akkurat hva du vil og steke de i 6-8 min til. Følg med på de de siste minuttene. Du ser når de er ferdige.

Jeg laget en enkel pizzasaus:

1 finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
3ss olivenolje
1 boks hermetiske tomater
3ss tomatpure
1 ts balsamicoeddik
1ts salt
1ts pepper
1/2ts sukker
2ss frisk, hakket basilikum eller oregano.

Kjør alt med stavmikseren. Denne kan du bruke kald. Du trenger ikke koke den. Men har du lyst, har du lov :)

Jeg hadde saus og fersk mozarella på alle bunnene. Når de var ferdigstekt hadde jeg på Pata Negra-skinke og ruccola.
Du kan også erstatte tomatsausen med pesto, eller bruke begge deler.
Her er det bare fantasien som setter grenser.

Siv Anitra.

Helstekt indrefilet av okse.

Jeg er gift med en biffelsker. Vi spiser mye biff. Helst indrefilet og helst helstekt i ovnen.

Denne gangen startet jeg med å renskjære og marinere kjøttet.
Jeg penslet kjøttet med flytende honning og hadde på salt, pepper og tørkede urter.

Jeg liker denne honningen til matlaging, fordi den er litt mer flytende enn vanlig honning.
Deretter laget jeg en stekeskorpe på kjøttet ved å steke det raskt i en varm panne med litt smør, og så satte jeg det i ovnen ved 100 grader til kjøttet hadde en kjernetemperatur på 60 grader.

Jeg laget en gulrot- og kålrotpure ved å rense og dele opp en liten kålrot, fire-fem gulrøtter og koke de møre i lettsaltet vann sammen med to fedd hvitløk. Deretter kjørte jeg det glatt med stavmikseren sammen med 2 ss smør og litt fløte. Så smakte jeg til med salt og pepper.

Jeg stekte aromasopp i smør og hadde litt fløte oppi og forvellet litt spinat.
Til denne retten kjøpte jeg rett og slett ferdig urtesaus fra Stange. Den er magisk!

Som en liten siderett til dette stekte jeg to maiskolber og laget hjemmelaget kryddersmør.
Da hadde jeg ca 4 ss romtemperert smør og blandet inn salt, pepper, paprika, koriander og chili.
Det beste er å smake seg frem til du får så mye smak på smøret som du ønsker selv :)

Siv Anitra.

Hjemmelagede vårruller

Asiatisk mat er helt klart en av mine favorittretninger når det gjelder smak. Ikke minst er det veldig enkelt å tilberede - stort sett.
I min snart 10 år lange sushikarriere, har jeg nesten alltid startet et sushimåltid med vårruller som forrett. Det er smakfullt, krispy og utrolig godt.

Vårruller kan serverers på mange ulike måter, med mange ulike smaker og konsistenser. De kan være ferske, frityrstekte eller ovnsstekte. De kan inneholde fisk, fugl, kjøtt, grønnsaker, nudler - det er helt opp til deg selv. Selve vårrull-arket er enten et rispapir eller en slags tynn deig, f.eks. filodeig. Du får tak i ulike varianter av både rispapir og deig på asiatiske matbutikker. I de fleste matbutikker får du kjøpt Blue Dragons vårrullark av rispapir, og vanlig filodeig.

Personlig foretrekker jeg de friterte vårrullene, og da med en form for kjøtt inni. 

Det du trenger for 16 stk gode, smaksrike vårruller er:

16 vårrullark
ca 300g kjøttdeig (kylling/svin/storfe)
2-3 hvitløksfedd, finhakket
1/2 løk, finhakket
1 chili uten frø, finhakket
1-2 gulrøtter, i små, tynne strimler (evt. revet med rivjern)
ca 100-200g hodekål, i tynne strimler
ca 2 ss finrevet, fersk ingefær
300g glassnudler
4 ss østerssaus
1-2 ss soyasaus
1-2 ss fiskesaus
1 ss sesamolje
fersk koriander
fersk basilikum
salt og pepper
1 egg
frityrolje (solsikkeolje fungerer også, men holder ikke futten til fritering av så mange ruller uten å bytte olje)
 

Dette gjør du:

1. Skjær kål og gulrøtter i tynne strimler. Finhakk løk, hvitløk og chili.

2. Legg glassnudlene i en kjele med vann, og gi de et raskt oppkok (noen sekunder holder). Sil av, skyll med kaldt vann, og klipp opp nudlene i små biter.

3. Varm litt olje i en stekepanne, og brun kjøttdeigen sammen med løken.

4. Tilsett kål og gulrøtter, og stek til det begynner å mykne. Tilsett chili, hvitløk og revet ingefær. Rør godt, og la dette frese litt til alt har myknet. Tilsett deretter nudlene. Bland alt godt sammen.

5. Tilsett østerssausen, soyasausen, fiskesausen og sesamoljen.

6. Vend inn finhakkede urter og smak til med salt og pepper.

7. Hell alt over i en langpanne, og sett dette et sted hvor det kan kjøles ned. Jeg pleier å sette det ute.

8. Ved bruk av rispapir, finn frem en bolle med lunkent vann og et rent kjøkkenhåndkle. Bløtlegg ett og ett ark. Legg det myke arket på kjøkkenhåndkleet, og glatt det helt ut. Legg på 3-4 ss med fyll litt inn på arket. Rull arket stramt over fyllet, og brett inn endene. Rull helt sammen, og "lim" fast med pisket egg.
Dette gjør du med alle vårrullene.

9. Varm olje i en wok, stekepanne eller god kjele. Det bør stå olje noen cm opp på kanten. Finn frem en brødbit, og slipp den oppi oljen. Hvis det freser godt rundt brødbiten, er oljen varm nok.
Legg i vårrullene (begynn gjerne med èn og èn, og prøv deg frem på steketid og teknikk).
OBS! Rispapiret kleber seg sammen hvis to vårruller kommer borti hverandre.
Snu vårrullene ofte, slik at de blir jevnt stekt.

10. La vårrullene renne av på et stykke kjøkkenpapir.

Tips! Skal du fritere mange vårruller, kan det være lurt å legge alle inn i stekeovnen for litt oppvarming og "oppkrisping" før servering. De blir litt slappe av å ligge fremme. Sett ovnen på grillfunksjon (ca 150 grader), og sett brettet med vårruller litt langt ned i ovnen.


Serveres med sweet chili-saus og annet valgfritt tilbehør, for eksempel ris. Jeg valgte å gå for en enkel avovado/tomatsalat.

Dessverre ble vårrullene litt brent da jeg hadde på litt for sterk varme på grillfunksjonen i stekeovnen etter fritering, men godt ble det allikevel. :)

Bon apetit! 

-Ida-

Andebryst.

Jeg har spist and en gang før. And med appelsinsaus. Dette var for mange år siden på et spisested i Gøteborg som faktisk hadde en Michelin-stjerne. Jeg ble ikke imponert. Det var gjennomstekt og tørt.
Det er ikke hver uke jeg spiser på steder med den type utmerkelser, så skuffelsen var enorm!

Jeg har hørt skrekkhistorier om hvor vanskelig det er å tilberede andebryst. Historier om rått fett, tørt kjøtt og smakløshet. Dette var noe jeg måtte prøve. Jeg er en "Don`t push this button"-jente! Hvis noen sier det er kjempevanskelig så må jeg prøve.


Det første som må gjøres er å renskjære kjøttsiden og rute fettet på brystet. Bruk en god kniv, for det er viktig at du ikke skjærer ned i kjøttet. Gni så inn med salt og pepper. (Hvis du ikke får ribbe-stemning av dette, så vet ikke jeg)

Som tilbehør bakte jeg sqash.
Jeg skar den opp i halvtykke skiver (ca 1,5 cm)
hadde olje, salt og pepper over og bakte de i ovnen til de ble møre.

Så laget jeg pastinakkpure.
Til det trenger du

2 pk pastinakk
fløte
smør
salt
pepper

Skrell, del opp og kok pastinakken mør.
Hell av vannet, ha i litt smør og litt fløte og kjør den jevn med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Du kan også ha i løk, hvitløk og andre typer krydder, men her ville jeg beholde den søte pastinakksmaken.

Jeg stekte også sopp i panna. Det trenger vel ingen nærmere forklaring.

Jeg ante ikke hva slags saus jeg ville bruke. Jeg visste at både appelsinsaus og viltsaus passet fint, så jeg valgte å finne en mellomting. Og, ja! Toro hjalp meg denne gangen også!

Jeg startet med å lage en appelsinsirup.
Jeg brukte avkappet fra andebrystene og stekte i en kjele sammen med smør og en hakket sjalottløk. Når kjøttet var brunet hadde jeg i ca en dl vann og lot dette koke så all smaken fra kjøttet kommer ut.

Deretter hadde jeg i skallet fra en appelsin og saften fra to.
1 ts honning og salt og pepper.
Jeg lot dette koke inn til en tykk sirup og silte det av.

Så fulgte jeg anvisningen på toro`s pose med viltsaus, men byttet ut litt av melken med appelsinsirupen.

Når det gjelder stekingen av andebrystet måtte jeg bare følge instinktene mine. Jeg hadde en varm panne med litt smør og la brystene med fettet ned. Du kan egentlig bruke en tørr panne fordi brystet inneholder så mye fett i seg selv.
Det som er viktig er at fettet blir sprøstekt og gjennonstekt. Rått fett er ikke godt, og det er et ganske tykt fettlag på andebrystet.
Når fettsiden er sprø og gjennomstekt snur du brystene og steker de med kjøttsiden ned.
Jeg stekte de uten steketermometer og ville ha de rosa i midten ,så da brukte jeg rett og slett fingeren og kjente på konsistensen på kjøttet mens det stekte.

Vil du være på den sikre siden så kan du bruke et steketermometer, og da er kjøttet rosa i midten når det har nådd en temperatur på 58-60 grader. Dersom kjøttet overstiger 68 grader kan kjøttet fort få leversmak.

Jeg la ikke så mye sjel i hverken dandering eller fotografering denne gangen, for dette ble servert sent på kvelden, etter husbondens kveldsjobbing. Jeg får heller legge inn flere bilder neste gang jeg lager dette, for det var ikke noe å være redd for!

Bon appetit og kvakk kvakk!

Siv Anitra.

Hjemmelaget burger med en ufrivillig hatt?

Det blir aldri feil med en skikkelig burger.  

Men som alt annet er jeg kresen på dette også. Med tre barn i hus har jeg spist et respektabelt antall burgere fra Mc.Donalds og Burger King, og jeg sier som Shania Twain; That don`t impress me much! 

Men grove burgere, gourmet-burgere eller hjemmelagede burgere kan være skikkelig digg! 

Og det var det jeg skulle lage til min kjære mat, matkritiker og forsøkskanin her en kveld. 

Så jeg startet med å sette en deig til burgerbrød. 

2 dl vann

1,5 dl melk

25 g gjær (bruker du tørrgjær tilsvarer dette en halv pose.)

2 ss olje

1 ts salt

0,5 ts sukker

10 dl hvetemel (Jeg valgte å bruke siktet rugmel)

Varm opp vann og melk til det er fingervarmt og løs opp gjæren i blandingen. 

bland dette sammen med alt det andre og elt dit du har en smidig, fast og glatt deig. 

Hev i ca 40 min til deigen har dobbel størrelse. 

Kjevle deigen ut til den er ca 2 cm tykk. Skjær ut runde stykker og legg på et stekebrett med bakepapir. 

La de deretter heve i 20 min til. 

Pensle med et sammenpisket egg og dryss sesamfrø på. 

Stek nederst i ovnen på 225 grader i 13-15 min. 

Avkjøl og del i to. 

Selve burgerene laget jeg etter "Man tar det man har"-metoden. Men du bør bruke karbonadedeig og ikke kjøttdeig. 

500 g karbonadedeig

1 egg

salt

pepper

1/2 ts chilipasta

1 ts cayennepepper

1 ss utrekrydder (Jeg brukte en type jeg har kjøpt i chinatown i London. Har du friske urter, så er det alltid det beste)

1 hvitløksfedd, revet

1 sjalottløk, finhakket

Bland alt godt sammen og la hvile en halvtimes tid. 

Del deigen i to og lag to runde boller. 

Legg de i varm panne med smeltet smør, og trykk de litt flate i det du legger de i. Hvor lenge du steker de er opp til deg. Jeg lot de være lett rosa i midten, men ikke helt rå. 

Hva du velger som tilbehør kommer jo helt an på hva du liker. Jeg ville lage en litt annerledes burger, så jeg brukte parmesan i tykke skiver, grønn jalapeno relish, hvitløk- og chilimajones med mais og cherrytomater ved siden av. 

For å lage hvitløk- og chilimajones tar du rett og slett majones (jeg foretrekker den amerikanske på glass) og rører inn chilipasta og revet hvitløk. Smak til med salt og pepper. Rør deretter inn maisen. 

Slik ble det ferdige resultatet. Som du ser er det noe veldig feil med dette bildet. Ja, helt riktig. Burgerbrødet!

Det er med baking som det er med planter når det gjelder meg. Det funker bare ikke. Plantene dør og deigen vil bare ikke heve. Her i huset er det Knut Einar som tar seg av både vanning og baking:) Så neste gang skal jeg sette bort burgerbrød-ansvaret til han. 

Burgerbrødene ble til en slags pita-kjeks... 

Men jeg skal ikke gi opp bakinga altså! Jeg lover :)

Siv Anitra.

Blåskjell

Som sjømatelsker, er blåskjell et viktig bidrag i min matverden, enten det er i fiskesuppa eller som egen rett. Det jeg raskt lærte meg da jeg begynte å tilberede blåskjell selv, er at det er visse regler som er viktige å overholde. Disse vil jeg dele med deg, slik at du vet hva du skal gjøre når du også vil prøve deg på disse lekre godbitene fra havet. :) 

Ferske blåskjell er for tiden tilgjengelig i de fleste matbutikker med ferskvaredisk. De selges i nett på 1kg, men jeg pleier å spørre om å få halvparten, spesielt hvis det er til suppe. 1kg blåskjell er mange blåskjell! 

Det første du må huske på når du kjøper blåskjell, er at de ikke skal pakkes inn i lufttett embalasje, f.eks. en knyttet pose. Da dør de, nemlig. Pass på at posen er åpen, eller la de ligge i nettet. 

Rensing av blåskjell er i grunnen ganske enkelt. De bør skrubbes fri for ting og tang fra havbunnen, og dette skal gjøres i kaldt vann. Hvis skjellene er åpne, dunker du de lett mot vasken/benken. Hvis de lukker seg er de friske. Forblir de åpne etter ca 1 minutt er de døde, og skal kastes. Kast også skjell som er ødelagte eller skadde. 

Når skjellende dampes, skal de åpne seg. De bør ikke dampes etter at de har åpnet seg helt, da blir de fort tørre og litt seige. De skjellene som ikke har åpnet seg, skal kastes. 

Ps! Det kan være kjekt å unngå å spise den lille biten som gjør at skjellmaten er festet til skjellet. Dette er en muskel, og kan kjennes litt hard å tygge. 

-Ida-

Jentesøndag og fiskesuppe

I dag har jeg hatt besøk av tre fantastiske damer og tidligere kollegaer fra Bekkestua Kanvas-barnehage! De skulle komme på lunch, og etter litt vurderinger frem og tilbake, bestemte jeg meg for å servere fiskesuppe. Fiskesuppe er smakfullt, veldig godt og en litt elegant rett å servere gjester.

Råvarene er valgfrie, og man kan bruke egne smakspreferanser hele veien. Jeg bestemte meg for å lage en kremet fiskesuppe, base av hvitløk, chili og ingefær, kokt med en god fiskekraft (Jacobs). Av hovedingredienser gikk jeg for gulrot, purre, fennikel, steinbit, reker, laks og blåskjell.

Fiskesuppe er i grunnen ikke noe hokus-pokus. Mange tror at den hjemmelagede varianten er vanskelig, men der er jeg uenig. Den lager seg selv, alt du må gjøre er å smake den til.



Du trenger:

- litt smør
- hvitløksfedd
- sjalottløk eller vanlig løk
- chili
- fersk ingefær
- god fiskekraft
- vann
- litt hvitvin
- gulrot
- purre
- fennikel
- laksefilèt
- steinbitfilèt
- reker
- blåskjell
- fløte
- salt og pepper
- fersk basilikum og gressløk


1. Det første som må gjøres, er å finhakke hvitløk, sjalottløk og chili. Fres dette i en kjele med smør, og riv litt fersk ingefær oppi. Bland godt, og hell på ca 2 dl vann når det har frest seg blankt.

2. Mens blandingen i kjelen småputrer i noen minutter, kutter du opp grønnsakene i passe størrelse.

3. Tilsett fiskekraften og litt hvitvin i kjelen, og la det fortsette å småkoke, slik at hvitvinen får fordampet og lagt igjen den gode smaken.

4. Del opp fisken i terninger, slik at den er klar til å tilsettes i suppa. Rens blåskjellene og kast de som er ødelagte. Legg dem i en kjele med litt vann i bunnen, og damp under lokk til skjellene har åpnet seg.

 

5. Tilsett grønnsakene i suppa, og kok opp. De trenger bare noen få minutter før de er møre og ferdige.

6. Tilsett deretter fløte etter eget ønske (ca 2-3 dl er passe synes jeg - kommer an på hvor stor porsjon du lager), tilsett finhakkede urter, samt salt og pepper, og kok opp på nytt. Smak til underveis, slik at det er balanse i smaken.

7. Skru av plata. Tilsett fisken først, og la den trekke i noen få minutter (3-4). Suppen skal ikke koke nå! Tilsett deretter rekene og blåskjellene. Jeg pleier å ta ut "innmaten" i blåskjellene og ha dem direkte i suppa, men spar noen til pynt!

Og der har du en frisk, god fiskesuppe med mye smak og herlige råvarer :)

-Ida-

Tomater!

Ah, tomater. Friske, syrlige, søte, faste, myke, saftige tomater. De passer til det meste, og smaker helt ulikt når man tilbereder de på ulike vis. I tillegg er de fulle av A -og C-vitaminer og har høyt antioksidantinnhold.  
Ps! Tomater skal ikke oppbevares i kjøleskapet! Der mister de smak, blir fortere slappe og preger de andre grønnsakene i skuffen. Oppbevar de heller på kjøkkenbenken, så har du gode, friske tomater i et par dager ekstra :)

Personlig kjøper jeg stort sett cherrytomater, og da går jeg for typen Dulcita. De er søte og herlige, og litt dyrere - for smakens skyld. Disse bruker jeg til brødmat, i salaten og som tilbehør til middagen. I tillegg er de en sunn og supergod kveldssnack :) 

Skal jeg derimot lage en rett av tomater, går jeg for de større tomatene, enten bifftomater eller plommetomater. For eksempel lager jeg en deilig, hjemmelaget tomatsuppe med disse tomatene, men blander de med hermetiske: 


Frisk tomatsuppe 

2 hvitløksfedd
2 sjalottløk
1/2-1 rød chili (avhengig av hvor sterk du liker maten)
1-2 bokser med gode, hermetiske tomater
ca 500g ferske tomater (i terninger)
2 ss tomatpurè 
ca 6-8 dl kyllingkraft/buljong/fond
salt 
pepper 
fersk basilikum


1. Fres først finhakket sjalottløk i litt olje eller smør til den er blank. 
Tilsett deretter hvitløk og chili. 

2. Tilsett tomatpurè, og la det surre litt i kjelen. Dette lar smakene til tomatpurèen å slippe løs. 

3. Tilsett deretter de hermetiske tomatene og de ferske tomatene. Bland alt godt, og la det surre i et par minutter. 

4. Bruk det du har av kraft eller buljong, og ha det i kjelen. Rør godt, slik at alle smakene slippes løs og blandes med hverandre. 

5. La alt koke i ca 15 minutter. 

6. Bruk en stavmikser for å blande alt sammen, slik suppen blir jevn og klumpefri. 

7. Sil suppen for å få den jevn og fin. Skallet til de ferske tomatene er greit å få ut av suppa (hvis du ikke har flådd de før de hadde de i), så det er absolutt anbefalt å sile. 

8. Hell suppa tilbake i kjelen, smak til med salt og pepper, og tilsett finhakket basilikum. La suppa få et raskt oppkok, og servèr :)

Ekstra godt:

- litt fløte kan tilsettes før siste oppkok, for å få en mer kremet smak og konsistens.
- krutonger gjør smaksopplevelsen litt ekstra god, for de som liker krutonger. 
- strø gjerne litt parmesan på toppen, og pynt med ferske basilikumblader.

 

-Ida-