Søtpotet er slettes ingen potet, men en rotgrønnsak på linje med gulrot og pastinakk. Faktisk kan den minne litt om gulrot, både på sødme, farge og næringsinnhold. Den er full av betakaroten, som ikke bare gir deg fin glød i huden, den gir deg også masse antioksidanter. I tillegg gir den deg c-vitaminer og kostfiber.
I høst oppdaget jeg søtpotetsuppe. Det ble et fantastisk møte, jeg ble betatt og rett og slett litt forelsket. Siden dette første møtet, har jeg laget søtpotetsuppe flere ganger. Hver gang har jeg prøvd meg frem litt på smaker og mengdeforhold, og i dag føler jeg at den virkelig satt. Dette er skikkelig, skikkelig godt!
Dette trenger du for å lage en enkel, sunn og deilig suppe til hverdagsmiddagen:
- 2 stk store søtpoteter
- 2 hvitløksfedd
- 1 sjalottløk
- 1 rød chili, renset for frø
- 1 boks kokosmelk
- ca 6-7 dl kyllingbuljong/fond
- en liten neve frisk koriander
- karri
- litt lime -eller sitronjuice (enten fersk eller fra flaske)
- litt olje
- salt og pepper
1. Skrell og skjær opp søtpotetene i passelige biter. Det er lurt å lage bitene ca like store, slik at de er møre ca samtidig. De kan godt være litt store.
2. Finhakk hvitløk, chili og sjalottløk, og fres det i litt olje i en kjele.
3. Tilsett søtpotetene, og la de frese litt sammen med det andre. Vend litt om på potetene underveis.
4. Etter et par minutter tilsetter du kokosmelk og ca 2-3 dl av buljongen, slik at potetene er dekket. La det hele koke opp og koke til potetbitene er møre. Det tar ca 7-10 minutter, litt avhengig av størrelsen på bitene dine. Sjekk med en gaffel underveis. De bør ikke kokes ihjel, da mister du både konsistens og næring!
5. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Det er ikke nødvendig å sile denne suppen, da den blir fin og glatt uten.
6. Tilsett litt mer buljong, men pass på at du ikke lager suppen for tynn. Den er best hvis den er litt småtykk. Når du har oppnådd ønsket konsistens, gir du suppen et lite oppkok.
7. Tilsett hakket, fersk koriander, og smak til med lime/sitron, salt og pepper.
8. Serveres gjerne med sprøstekt baconbiter (det glemte jeg..), krutonger, ferskrevet parmesan og litt nykvernet pepper. Også litt godt brød til da, selvfølgelig. :)
Nyt! :D
-Ida-
