Kylling satay med ris og nanbrød

Dette er en av mine favorittkosemiddagsretter, og passer fint på fredagskvelden eller når du venter gjester. Det er godt og enkelt, og krever hverken mye tid eller mange ingredienser som er vanskelige å få tak i. Satay kan serveres og lages på mange forskjellige måter. Noen serverer sausen ved siden av, noen har den på kyllingen før den stekes.

Jeg fikk denne versjonen servert i et utdrikningslag for en venninne noen år tilbake, og har laget den mange, mange ganger siden da. Har etterhvert gjort noen endringer på den opprinnelige oppskriften, men vil fortsatt ikke ta på meg noe cred for selve oppskriften. :p

Fikk et par minutter for mye i ovnen, denne her... :p

Dette trenger du til 2 personer:

- 2 stk kyllingfileter
- noen grillpinner (de av tre funker helt fint)
-  ris
- nanbrød 

til sausen:
- 5-6 spiseskjeer peanøttsmør
- 4 ss mango chutney
- 2 ss limejuice
- 3 ss soyasaus
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stk fersk chili eller chilikrydder/cayennepepper
- 1/2 boks kokosmelk
- en klype salt
- en klype pepper

til rømmedressing:
- 1/2 boks rømme
- 5-6 blader fersk basilikum, finhakket
- 1 fedd hvitløk
- en klype salt
- en klype pepper
- 1 ts sukker
- 1 ss limejuice

Dette gjør du:

Skjær kyllingfileten i små biter, og tre de på så mange spyd som du ønsker. Jeg lager 5 eller 6 spyd, og har heller litt færre kyllingbiter på hvert spyd, og legg de i en ildfast form eller i en langpanne, sammen med litt olje.
 

Sett på ovnen på 200 grader og sett en kjele med vann til oppkok, til risen.

Bland sammen peanøttsmør, mango chutney, soyasaus, hvitløk, chili og limejuice, gjerne med en stavmikser, til det blir en jevn og glatt saus. Den vil være litt tykk. Tilsett 3-4 ss av den faste kokosen i kokosmelka, og bland dette godt inn i susen. Tilsett deretter ca 2 ss av den flytende kokosmelken, for å få en litt løsere konsistens på sausen.
Smak til med salt og pepper, og evt litt chilikrydder hvis du ønsker sausen sterkere.

Dæsj sausen på kyllingspydene, slik at hvert spyd blir dekket. Det skal være litt mye av den, det er da det blir best. :)

Sett kyllingspydene inn i ovnen. De skal steke i ca 15-20 minutter.  Kok ris som anvist på pakken.

Mens kyllingen steker, lager du rømmedressingen. Ta 1/2 beger med rømme i en skål. Finhakk hvitløk og fersk basilikum, og bland dette i rømmen. Ha i litt limejuice og sukker, og smak deg frem med salt og pepper. La dressingen stå på benken og godgjøre seg til resten av maten er ferdig. 

Når kyllingen er ferdig stekt, slenger du inn et par fuktet nanbrød i ovnen og lar de steke i ca 2 minutter. Skjæres opp og serveres varme.

Denne retten gjør seg med mange ulike grønnsaker, f.eks. en salat, aspargesbønner, brokkoli og lignende. 

Kos deg! 

-Ida-

Thaisuppe med kylling og kokos

Et helt halvt år har gått siden forrige innlegg på bloggen. For min del har dette sine naturlige grunner: en liten Ulrik i huset har hverken gitt de store matlagingsmulighetene eller den ekstra energien til å være spesielt kreativ. Men nå, når han nærmer seg fem måneder, har jeg merket at både energien og bloggerlysten har kommet tilbake. 

Så i dag deler jeg en av mine matfavoritter med dere: thaisuppe. Thaimat er en stor favoritt hos meg, og jeg bruker stadig vekk de typiske asiatiske smakene i maten min. En suppe er en enkel middag å lage, og den smaker veldig, veldig godt! Og hva føles vel bedre enn å lage middagen helt fra bunnen av? :)

Hva grønnsaker angår, er dette gjerne en jeg-tar-det-jeg-har-rett, men med noen begrensninger. Mine favoritter å bruke er aspargesbønner, fersk minimais, gulrot og paprika. Denne gangen hadde jeg to av fire i kjøleskapet, og supplerte derfor med brokkoli og squash - som forøvrig også fungerer veldig bra. Du kan også bruke sjampinjong, løk, vårløk, bambusskudd, vannkastanjer, osv.


Dette trenger du: 

- nøytral olje

- 2-3 kyllingfilèter 
- 1/2-1 pakke eggnudler 
- 1 boks kokosmelk
- 7 dl kyllingbuljong

- 2 gulrøtter skåret i tynne staver
- ca 1/2 paprika skåret i staver
..denne gangen ble det:
- 1/2 brokkoli i små buketter 
- 1/2 squash i terninger

- 1 bit fersk ingefær, revet til ca 2 spiseskjeer
- 2-3 hvitløksfedd 
- 3-5 teskjeer rød currypaste (eller mer, alt utfra hvor sterkt du liker det)
- 1 stilk fersk sitrongress (eller 2-3 fra glass) - bankes og deles i tynne skiver 

- 1/2 lime - saften av denne 
- 2-3 ss thai soyasaus
- 2 ss fish sauce
- salt og pepper


Begynn med å strimle kyllingen og dele opp grønnsakene. Husk å bruke to forskjellige skjærebrett! Stek kyllingen raskt i en panne med litt olje, for å få en stekehinne. Den skal ikke gjennomstekes! 
Legg kyllingen og de kuttede grønnsakene til side, og finn frem hvitløk, sitrongress og ingefær. Finhakk hvitløken, bank og skjær opp sitrongress og riv nok ingefær til å få 2 ss. 

I en romslig kjele varmer du 3 ss olje, og tilsetter så currypaste. Dette skal få frese i ca ett minutt på medium + varme. Har du for høy varme vil pasten brenne seg litt. Tilsett så sitrongress, hvitløk og ingefær, og fres dette raskt i maks 1 minutt. Rør stadig om, så slipper du å få den bitre smaken av brent hvitløk. 
Tilsett kokosmelken, og la blandingen få småkoke litt i noen minutter. I mens koker du opp vann til nudlene, som anvist på pakken. 
Hell i buljongvannet og kok opp på ny. Smak til med soyasaus, fish sauce og salt & peper. Tilsett grønnsakene og kyllingen. La suppen koke til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene er passe møre.

Når nudlene har kokt seg ferdig, heller du de av i et dørslag, og skyller de med kaldt vann. Bruk en saks og klipp opp nudlene i mindre lengder, og ha de oppi suppa.

Serveres gjerne med et dryss fersk basilikum eller fesk koriander. 

Kos deg :) 


-Ida-