Kremet tagliatelle med røkt laks

En av (min) verdens enkleste pastaretter er også en av Karstens store favoritter, og fortjener med nettopp disse ordene en plass på bloggen. Dette er godt og gjort i en fei. :)

Du trenger:

- pasta, gjerne fersk (tagliatelle funker best, men f.eks. linguini eller fettucine er også helt fint)
- ca 200g røkt laks, skjært i strimler
- ca 1/2 pakke ruccola, eller mer hvis du vil :)
- noen cherrytomater, jeg bruker Dulcita. Deles i to.
- 1 hvitløksfedd
- nøytral olje
- trøffelolje, hvis du har
- ca 1-2 dl fløte
- ferskrevet parmesan, ca en håndfull
- salt og pepper
- litt smør


1. Fyll en stor kjele med vann, ha i godt med salt og litt nøytral olje. Hvis du har trøffelolje, anbefaler jeg å ha i ca 1 ts trøffelolje i tillegg til vanlig olje. Skru på plata og la vannet koke opp.

2. Skjær opp røkelaks i strimler. Kjøper du ferdig skivet laks, er dette gjort på et par minutter.

3. Rens et hvitløksfedd og finhakk det. Legg til side.

4. Vask og tørk ruccolasalaten. Viktig at denne vaskes, da det ofte er mye jord og grus i salaten.

5. Kok pasta etter anvisning på pakken. Pass på at den ikke blir for mye kokt, den er best hvis den er litt al dente (altså ikke helt gjennomkokt, litt tyggemotstand)

6. Finn frem en stekepanne, og ha i litt olje. Stek laksen raskt i pannen, mens du passer på å vende den ofte.

7. Tilsett tomater og den hakkede hvitløken og vend inn med laksen. Pass på varmen nå, hvitløk tåler ikke høy varme.

8. Ha i den vaskede ruccolasalaten, og la den synke sammen med laksen og hvitløken. Bland alt forsiktig sammen i panna. Smak til med salt og pepper. Husk at røkt laks er salt i utgangspunktet, så smak først uten å tilsette noe. Kanskje er det salt nok?

9. Hell av pastaen i et dørslag, og ha den tilbake i kjelen når den har dryppet av seg. Vend inn litt smør.

10. Hell fløten over pastaen, og bland inn ferskrevet parmesan.


Pastaen serveres med noen skjeer laks & ruccola på toppen, dryss gjerne litt parmesan over også. :)

Fiskesuppe thai style

Tidligere har jeg lagt ut en oppskrift på fiskesuppe. Da jeg skulle i gang med dagens middag, var det denne fiskesuppa jeg hadde i tankene. Underveis fant jeg ut at jeg ville dra det i en annen smaksretning, og endte opp med en thai fiskesuppe (med det jeg hadde hjemme akkurat da - du kan selv ha i det du har liggende av grønnsaker og fisk). Det er veldig fort gjort, og absolutt en fin hverdagsmiddag for både travle og mindre travle folk og familier. :)

Dette trenger du:

nøytral olje
2-3 fedd hvitløk
1/2 løk eller 2 sjalottløk
en bit fersk ingefær
2-3 gulrøtter
ca 1/2 fennikel
1 vårløk
ca 7 dl fiskekraft/fond
2 stk laksefileter
2 stk steinbitfileter
ca 100g reker (pillede)
1 boks kokosmelk
2 ts (eller mer, hvis du liker det sterkere) rød curry paste
1 ss fiskesaus
1 ss limejuice
Litt pepper (og evt salt)


Dette gjør du:

1. Finhakk hvitløk og løk, og skjær gulrøtter og fennikel i tynne skiver. Finrasp ingefær så du har ca 1 ss. Ikke ta med det trevlete som legger seg oppå rivjernet, det blir trått i konsistensen.

2. Skjær fisken i passende terninger, og legg til side.

3. Fres currypasten i litt olje i en kjele. Rør mens den freses, i ca 30 sekunder. Pass på varmen!

4. Tilsett løk og hvitløk, og fres dette til det blir blankt og litt mykt. Hvitløken brenner seg raskt, så vær obs. Brent hvitløk smaker bittert, og er ikke så veldig godt. Ha i ingefær helt til slutt, freses i noen sekunder.

5. Ha i en boks med kokosmelk, og kok opp. Tilsett deretter fiskekraften eller fonden, ferdig utblandet.

6. Ha i gulrøtter og fennikel, og gi suppen et oppkok. Småkok suppen i noen minutter, til grønnsakene er møre og fine. Smak til med fiskesaus, lime og pepper. Jeg bruker ikke noe særlig salt i, da kraft/fond ofte er salt nok.

7. Når grønnsakene er ferdige, slår du av platen. Legg fiskebitene forsiktig oppi suppen, og la de trekke i ca 5-10 minutter. Helt på slutten kan du ha i rekene, da de bare skal varmes.

8. Hakk opp litt vårløk, og ha i suppa rett før servering.

9. Server suppen med et lite dryss av fennikel"gress" og ferskt brød til.


God middag!

-ida-

Søtpotetsuppe med kokos og koriander

Søtpotet er en spennende grønnsak. Jeg spiste litt søtpotet da jeg bodde i USA, men ble aldri helt overbevist. Nå som søtpoteten er svært tilgjengelig i Norge også, har jeg blitt bedre kjent med den, og er i aller høyeste grad overbevist. :)
Søtpotet er slettes ingen potet, men en rotgrønnsak på linje med gulrot og pastinakk.  Faktisk kan den minne litt om gulrot, både på sødme, farge og næringsinnhold. Den er full av betakaroten, som ikke bare gir deg fin glød i huden, den gir deg også masse antioksidanter. I tillegg gir den deg c-vitaminer og kostfiber.

I høst oppdaget jeg søtpotetsuppe. Det ble et fantastisk møte, jeg ble betatt og rett og slett litt forelsket. Siden dette første møtet, har jeg laget søtpotetsuppe flere ganger. Hver gang har jeg prøvd meg frem litt på smaker og mengdeforhold, og i dag føler jeg at den virkelig satt. Dette er skikkelig, skikkelig godt!

Dette trenger du for å lage en enkel, sunn og deilig suppe til hverdagsmiddagen: 

- 2 stk store søtpoteter
- 2 hvitløksfedd
- 1 sjalottløk
- 1 rød chili, renset for frø
- 1 boks kokosmelk
- ca 6-7 dl kyllingbuljong/fond
- en liten neve frisk koriander
- karri
- litt lime -eller sitronjuice (enten fersk eller fra flaske)
- litt olje
- salt og pepper

1. Skrell og skjær opp søtpotetene i passelige biter. Det er lurt å lage bitene ca like store, slik at de er møre ca samtidig. De kan godt være litt store.

2.  Finhakk hvitløk, chili og sjalottløk, og fres det i litt olje i en kjele.

3. Tilsett søtpotetene, og la de frese litt sammen med det andre. Vend litt om på potetene underveis. 

4. Etter et par minutter tilsetter du kokosmelk og ca 2-3 dl av buljongen, slik at potetene er dekket. La det hele koke opp og koke til potetbitene er møre. Det tar ca 7-10 minutter, litt avhengig av størrelsen på bitene dine. Sjekk med en gaffel underveis. De bør ikke kokes ihjel, da mister du både konsistens og næring!

5. Kjør suppen glatt med en stavmikser. Det er ikke nødvendig å sile denne suppen, da den blir fin og glatt uten. 

6. Tilsett litt mer buljong, men pass på at du ikke lager suppen for tynn. Den er best hvis den er litt småtykk. Når du har oppnådd ønsket konsistens, gir du suppen et lite oppkok.

7. Tilsett hakket, fersk koriander, og smak til med lime/sitron, salt og pepper. 

8. Serveres gjerne med sprøstekt baconbiter (det glemte jeg..), krutonger, ferskrevet parmesan og litt nykvernet pepper. Også litt godt brød til da, selvfølgelig.  :)

Nyt! :D

-Ida- 

Kylling satay med ris og nanbrød

Dette er en av mine favorittkosemiddagsretter, og passer fint på fredagskvelden eller når du venter gjester. Det er godt og enkelt, og krever hverken mye tid eller mange ingredienser som er vanskelige å få tak i. Satay kan serveres og lages på mange forskjellige måter. Noen serverer sausen ved siden av, noen har den på kyllingen før den stekes.

Jeg fikk denne versjonen servert i et utdrikningslag for en venninne noen år tilbake, og har laget den mange, mange ganger siden da. Har etterhvert gjort noen endringer på den opprinnelige oppskriften, men vil fortsatt ikke ta på meg noe cred for selve oppskriften. :p

Fikk et par minutter for mye i ovnen, denne her... :p

Dette trenger du til 2 personer:

- 2 stk kyllingfileter
- noen grillpinner (de av tre funker helt fint)
-  ris
- nanbrød 

til sausen:
- 5-6 spiseskjeer peanøttsmør
- 4 ss mango chutney
- 2 ss limejuice
- 3 ss soyasaus
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1 stk fersk chili eller chilikrydder/cayennepepper
- 1/2 boks kokosmelk
- en klype salt
- en klype pepper

til rømmedressing:
- 1/2 boks rømme
- 5-6 blader fersk basilikum, finhakket
- 1 fedd hvitløk
- en klype salt
- en klype pepper
- 1 ts sukker
- 1 ss limejuice

Dette gjør du:

Skjær kyllingfileten i små biter, og tre de på så mange spyd som du ønsker. Jeg lager 5 eller 6 spyd, og har heller litt færre kyllingbiter på hvert spyd, og legg de i en ildfast form eller i en langpanne, sammen med litt olje.
 

Sett på ovnen på 200 grader og sett en kjele med vann til oppkok, til risen.

Bland sammen peanøttsmør, mango chutney, soyasaus, hvitløk, chili og limejuice, gjerne med en stavmikser, til det blir en jevn og glatt saus. Den vil være litt tykk. Tilsett 3-4 ss av den faste kokosen i kokosmelka, og bland dette godt inn i susen. Tilsett deretter ca 2 ss av den flytende kokosmelken, for å få en litt løsere konsistens på sausen.
Smak til med salt og pepper, og evt litt chilikrydder hvis du ønsker sausen sterkere.

Dæsj sausen på kyllingspydene, slik at hvert spyd blir dekket. Det skal være litt mye av den, det er da det blir best. :)

Sett kyllingspydene inn i ovnen. De skal steke i ca 15-20 minutter.  Kok ris som anvist på pakken.

Mens kyllingen steker, lager du rømmedressingen. Ta 1/2 beger med rømme i en skål. Finhakk hvitløk og fersk basilikum, og bland dette i rømmen. Ha i litt limejuice og sukker, og smak deg frem med salt og pepper. La dressingen stå på benken og godgjøre seg til resten av maten er ferdig. 

Når kyllingen er ferdig stekt, slenger du inn et par fuktet nanbrød i ovnen og lar de steke i ca 2 minutter. Skjæres opp og serveres varme.

Denne retten gjør seg med mange ulike grønnsaker, f.eks. en salat, aspargesbønner, brokkoli og lignende. 

Kos deg! 

-Ida-

Thaisuppe med kylling og kokos

Et helt halvt år har gått siden forrige innlegg på bloggen. For min del har dette sine naturlige grunner: en liten Ulrik i huset har hverken gitt de store matlagingsmulighetene eller den ekstra energien til å være spesielt kreativ. Men nå, når han nærmer seg fem måneder, har jeg merket at både energien og bloggerlysten har kommet tilbake. 

Så i dag deler jeg en av mine matfavoritter med dere: thaisuppe. Thaimat er en stor favoritt hos meg, og jeg bruker stadig vekk de typiske asiatiske smakene i maten min. En suppe er en enkel middag å lage, og den smaker veldig, veldig godt! Og hva føles vel bedre enn å lage middagen helt fra bunnen av? :)

Hva grønnsaker angår, er dette gjerne en jeg-tar-det-jeg-har-rett, men med noen begrensninger. Mine favoritter å bruke er aspargesbønner, fersk minimais, gulrot og paprika. Denne gangen hadde jeg to av fire i kjøleskapet, og supplerte derfor med brokkoli og squash - som forøvrig også fungerer veldig bra. Du kan også bruke sjampinjong, løk, vårløk, bambusskudd, vannkastanjer, osv.


Dette trenger du: 

- nøytral olje

- 2-3 kyllingfilèter 
- 1/2-1 pakke eggnudler 
- 1 boks kokosmelk
- 7 dl kyllingbuljong

- 2 gulrøtter skåret i tynne staver
- ca 1/2 paprika skåret i staver
..denne gangen ble det:
- 1/2 brokkoli i små buketter 
- 1/2 squash i terninger

- 1 bit fersk ingefær, revet til ca 2 spiseskjeer
- 2-3 hvitløksfedd 
- 3-5 teskjeer rød currypaste (eller mer, alt utfra hvor sterkt du liker det)
- 1 stilk fersk sitrongress (eller 2-3 fra glass) - bankes og deles i tynne skiver 

- 1/2 lime - saften av denne 
- 2-3 ss thai soyasaus
- 2 ss fish sauce
- salt og pepper


Begynn med å strimle kyllingen og dele opp grønnsakene. Husk å bruke to forskjellige skjærebrett! Stek kyllingen raskt i en panne med litt olje, for å få en stekehinne. Den skal ikke gjennomstekes! 
Legg kyllingen og de kuttede grønnsakene til side, og finn frem hvitløk, sitrongress og ingefær. Finhakk hvitløken, bank og skjær opp sitrongress og riv nok ingefær til å få 2 ss. 

I en romslig kjele varmer du 3 ss olje, og tilsetter så currypaste. Dette skal få frese i ca ett minutt på medium + varme. Har du for høy varme vil pasten brenne seg litt. Tilsett så sitrongress, hvitløk og ingefær, og fres dette raskt i maks 1 minutt. Rør stadig om, så slipper du å få den bitre smaken av brent hvitløk. 
Tilsett kokosmelken, og la blandingen få småkoke litt i noen minutter. I mens koker du opp vann til nudlene, som anvist på pakken. 
Hell i buljongvannet og kok opp på ny. Smak til med soyasaus, fish sauce og salt & peper. Tilsett grønnsakene og kyllingen. La suppen koke til kyllingen er gjennomkokt og grønnsakene er passe møre.

Når nudlene har kokt seg ferdig, heller du de av i et dørslag, og skyller de med kaldt vann. Bruk en saks og klipp opp nudlene i mindre lengder, og ha de oppi suppa.

Serveres gjerne med et dryss fersk basilikum eller fesk koriander. 

Kos deg :) 


-Ida-